第三章：品三道茶大研古城

5。品三道茶

你品尝过白族人的“三道茶”吗？虽说这“三道茶”没有什么奇特、隆重的礼节和繁杂的工序，但却是白族人待客的独特礼俗。

如果你有机会来到白族聚居的云南大理，不管步入那风光明嫣的苍山下、洱海边上的四合院内，还是走进山区掩映在浓荫花丛中的人家庭院，无须报姓道名，好客的白族人都会热情招待你。而最令人难忘的就是那独特的白族礼节———来客必敬的“三道茶”。

在大理一带，只要你一进主人家门，主人就会热情地把你迎进专门招待客人的堂屋就座，边同你交谈边忙着架火，煨水。待水开后，先把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色变微黄，散发出诱人的清香时，才冲入开水。这时，只听“哧嚓”一声，罐内茶水翻腾，化成泡沫溢出罐外，像一朵盛开的绣球花。白族人认为这才是吉祥的象征。如果不是这样，那么还要重新烤烘。有趣的是，执罐烤茶的人面对茶罐升起的绣球花和“哧嚓”、“哧嚓”的响声，一边抖动茶罐，一边喊“落、落”或“窃、窃”（白族话“好”的意思）。等泡沫落下，又冲入沸水，茶便煨好。这就是第一道茶，人们也叫它“雷响茶”。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅内斟上两三滴，兑入少许开水，双手将杯举至齐眉递给客人，然后唱起这样的歌：你是远方的山鹰，带来吉祥和幸福，翻山越岭不辞苦，飞来我家落。

愿生活吉祥如意，愿日子像你的祝福，喝盅我们白家茶，祝你也幸福。

虽然那盅内的茶水只够品一两口，但这是白族“酒满敬人，茶满欺人”的尊客例规，故至今还有“茶盅要小，酒杯要大”的俗谚。虽然这第一道茶水只够品一两口，可是那味道却是苦中带香醇，别是一番韵味。

当你品完第一道茶时，主人便往砂罐内重新注满开水，接着拿出一个小碗，碗里早已盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶时，那碗里茶水飞翻，薄仁片像蝉翼抖动。品尝之时，茶香扑鼻，味道甘甜，有一种说不出的美妙享受。这就是第二道茶，人们又叫它“甜茶”或“糖茶”。当你美滋滋品着第二道茶时，也许会听到这样内容的歌：甜茶一杯敬朋友，甜茶一杯献远客，端上甜茶甜似蜜，恰似一家人。

喝下甜茶话更浓，喝下甜茶情更深，喝下甜茶叙友谊，声声甜人心。

而第三道茶，更是出人意料之外，主人先舀半匙蜂蜜，又再加上三两粒紫红色花椒放入盅内，沏上茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微麻又略苦。有的地方把这第三道茶又叫“扇茶”，主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烤烤，等乳扇发泡呈黄色后，揉碎放进茶碗里，同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再敬客。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，同时也许还会听到这样的歌：三道香茶敬朋友，一道香茶一道情，一道香茶一道意，客人莫嫌弃。

先苦后甜话友谊，先苦后甜说友情，情深意浓话更亲，亲上又加亲。

据说，这“三道茶”也是白族人家接待女婿的一种礼节。而品茶，作为一种艺术，早在唐代《蛮书》中就有记载，一千多年前的南诏时代，白族人就有了饮茶习惯。随着生活的发展，它成了一种独特的茶文化，待客的独特礼俗。到了明代，以茶待客成了白族人民的礼节。

6。大研古城

丽江古城始建于宋末元初，已有800多年历史，是“南方丝绸之路”及茶马古道上的重镇。大研镇是丽江的古城，俗称旧城，与新城一桥相隔，它西靠狮子山，北依象山，东南面是一片辽阔的田野。四方街是古城的中心，据说是摹拟“知府大印”的形状而建，象征“权镇四方”，这个广场是整个古城放射状道路的聚汇中心，它向东、南、西、北四个方向延伸出四条条街，其间由许多小巷以石桥互相沟通。建筑布局依山就势，高低错落，房屋多是“三房一照壁”或“四合五天井”的青砖瓦舍，既有汉族四合院的特点，又与白族房室相似，但已形成纳西族自己的特点，门窗、牌楼上雕刻着双凤朝阳、降龙伏虎等图案。街道布局，路面皆用彩花条石铺筑，道路与水渠相伴延伸，水清路洁。一进古城就给人“不是江南，胜似江南”，的舒适感。难怪著名画家吴作人游览古城时赞叹说：“人在画图中”。

大研镇与一般古城不同的是没有城墙，据说是因当时的土司姓木，围城则困，因而忌讳造城墙。

古城之美还在于其所处的地理环境的自然与和协，古城西北方30公里处是海拔5596米，至今尚未被人类征服的玉龙雪山及第四世冰川遗迹。玉泉水分西、中、东三大主流，流入古城区分成若干支渠，使水网与五花石铺就的道路网相互交织，真有“家家泉水绕诗咏，户户垂扬入画图”之妙。引得许多中外建筑学家赞叹，素有“高原姑苏”、“东方威尼斯”的美称。它是以世界上唯一活着的象形文字——东巴文为精髓的纳西民族文化深厚历史积演的结晶，是中华民族和世界文化不可多得的遗产。一直以来，无数海内外游客被古城、雪山所吸引，纷至沓来，在古朴自然、幽雅宁静的古城中流连忘返。