第十六章 广殿渔村学艺
“广殿鱼丸是最近几年才兴起的新式湘菜，你当然会不知道，不过此菜近年来名声大噪，是各路食客竞相品尝的一道菜，据资料显示，此菜由一武汉人传授，经过其大厨谢喜斌改良加工成湘味鱼丸。此鱼丸风味独特，属于创新湘菜，故经其负责人向专利局申请专利成功，属一家独大，别无任何分号型短缺美食。虽有垄断之嫌，敝帚自珍之私。但是也是为湘菜界做出了贡献的。刚好我与谢喜斌有点交情，他允许我派人去观看学习，不过他不会亲自教授。能不能学到手，就得看个人造化了。我已经派了两个灶台师傅去学习，可是他们回来做的却是只得其形，而未得其神啊！你连“细雨如丝”都能做好，我想去学他这么个鱼丸应该没多大问题吧！”童军滔滔不绝的讲起了广殿鱼丸的故事，“也就是说那鱼丸有可能是有什么秘方之类的，那行，我去看看吧！”做为一个厨师，特别是像柳寒这样的高手，听到还有学不会的菜，自然是非得去瞧瞧的。“不过，饭钱您得给我报销，对了，我还要有个人给我带路，我又没去过那里。”柳寒守财奴般奸笑道。
“那是当然…就叫郭小伟去吧，他去过那里，看你和他也是走的最近的。”下午五点半，在郭小伟的带领下，两人来到了广殿渔村。广殿渔村，坐落于开福区洪西分场，听渔村两个字就知道这是一个农家乐，位于洪山寺脚下的广殿渔村，放眼望去，一座纯木质结构的房子建在一片约莫十五亩左右的水塘之上，水面波光粼粼，木房古朴简约与后山恢宏的洪山寺相映成趣，构成一幅远离城市喧嚣、自然宁静的美丽山水画。
两人走进厨房，只见厨房略显陈旧，也稍微有点狭小。不似西海楼厨房那般庞大，厨房里只有八个厨师，而西海楼光是湘菜部就有四十余人，炉灶也是煤火灶，而西海楼则是柴油灶。也许这更能够彰显农家风味吧！柳寒走到一个三十七、八岁的厨师身边问道：“请问谁是谢喜斌谢师傅？我们是童军童厨师长派过来学习鱼丸的。”
“哦，我就是，童大哥还好吧？你们随便看吧！”谢师傅笑呵呵的道，看来这个谢师傅并不是什么喜欢摆架子的人，让人一见就觉得很随和。
“嗯，童师傅很好，他经常向我们说起谢师傅您和蔼可亲，为人随和，今日一见，果然如此啊！我叫柳寒。”说着伸出右手和谢师傅握了握手，
“呵呵，幸会幸会，不过还是那句话，你们自己看，能学到多少就得看你们自己的造化了。”谢喜斌也没有拐弯抹角，很直接的说道。“那是自然，只是叨扰您了。”柳寒与他寒暄了几句便是目不转睛的盯着谢师傅的动作，只见由水台宰杀上来一条鲜活的鲢鱼，谢师傅拿刀在鱼头下方一寸处横切一刀，刀口切至鱼骨处停下，再将刀身放平，刀刃沿着鱼骨向鱼尾缓缓剔去。三十秒后，就只剩下两片鱼肉和一条完整的鲢鱼骨架。随手取过两口瓦钉，用瓦钉将鱼肉钉在砧板上，然后用刀慢慢的将鱼肉一丝丝、一丝丝的刮下来。刮到只剩一片鱼皮为止。一条鱼的鱼肉大约有三四两的样子吧！
学徒递上来一块竹制砧板，只见谢师傅将鱼肉倾倒在砧板上，取过两把小巧的菜刀，“铛铛......”的剁了起来。只听其声音有如骏马奔腾，此起彼伏，这一手在厨师界被称之为“马蹄刀”，基本上所有的厨师都会那么一点点，连郭小伟都能剁的出马蹄声来。“谢师傅，您剁的比较慢，这马蹄刀也有点费力，不如让我来吧！”柳寒见谢喜斌在剁了大约三分钟之后，双手有点微微发抖。知道马蹄刀是很难持续剁上三分钟的，便开口说道。“什么？不是吧？老大，谢师傅已经剁得够快了，你看他还剁了那么久，动作还那么流畅，我们常副厨师长还不如他呢！”郭小伟看的着迷，他还是第一次看到有人将马蹄刀发挥的这么优秀。“小伙子，有这份心是不错，那你来试试吧，不过，可别是大言不惭啊！”
谢喜斌笑了笑将菜刀递给柳寒，柳寒接过刀，内气灌注于双手，汇于刀身。“嗒嗒嗒.....”只听见清脆之声接连响起，如果说谢喜斌的刀速是每秒十刀，那么柳寒现在的刀速则是每秒四十刀。肉眼看去只见刀影晃动，模模糊糊。而响声却比谢喜斌的要间隔缓慢一些，不似万马奔腾的急骤，只是声音更加清脆，倒像是一匹脱缰的良驹，欢快而自然。
谢喜斌看到柳寒不停晃动的双手，还有那微微颤动的刀身，不禁惊呼道：“以气御刀？真的是以气御刀，哎呀！真是绝技啊！”柳寒停下动作，收回内气，微微一笑道：“柳寒献丑了，让谢师傅见笑了。”“没有没有，哈哈...竟然是以气御刀，这次的鱼丸一定会是我一生中做的最好的，”伸手拨了拨鱼茸“果然细腻如珠粉，哈哈，我已经迫不及待要将它完成了，”谢喜斌高兴的洗锅添油，对柳寒道：“小伙子，看好了，有不懂的地方，可以随便问我。”“那柳寒先行谢过谢师傅。”柳寒恭敬的说道，本来他只是想随便帮一手忙。没想到谢喜斌会看出以气御刀，更没想到他会因此而不吝赐教。既然他这么慷慨，那柳寒当然不能错过咯！
将鱼骨架与鱼皮煎至金黄，加入姜米和蒜子，再添半锅子水，将之熬成浓汤，“煎鱼骨时，需多次调油，有去腥增香的功效。”谢师傅对柳寒道，取过一个不锈钢盆子，“鱼丸最重要的步骤就是调浆，这是佐料。”说着拿过来四、五种粉末状的调料。“很多人都认为鱼丸里面必须添加面粉，其实不然，加了面粉的鱼丸少了一份柔韧，也少了一份原汁原味.......”谢喜斌孜孜不倦的说着许多鱼丸的关键之处，这让的柳寒直感慨受益匪浅，毕竟这道菜乃是新创湘菜。即便是妙厨王也没有接触过吧！
映入眼帘的是一盆白生生的鱼丸，鱼丸上面淋有干辣椒段，红通通的。当真是白里透红、与众不同啊！让人一见便是食欲大增。在一个装修简朴的包厢里，谢喜斌哈哈笑道：“果然是得意之作啊，恐怕以后都很难有机会再做出这么美味的鱼丸了吧，小伙子，这还得多多感谢你那手以气御刀啊！哈哈！”“谢师傅过奖了，”柳寒说着从椅子上站起来对着谢喜斌深深的鞠了一躬道：“多谢前辈教诲，柳寒没齿难忘！”“哎，小伙子，我这只是随便指点一下，当不起如此大礼啊！”谢喜斌赶紧站起身来将柳寒托住“古人尚有一字之师，今日谢师傅无所藏私，悉数教导于我，受此一礼，并不为过啊！”说着执意拜了下去。
用餐完毕，谢喜斌抓住柳寒的手道：“柳寒啊，有空多来走走啊，你刀功如此了得，说不定我哪天会有求与你，还望到时候切勿推托便好啊。”
“柳寒并非忘恩负义之人，如有需要，尽管吩咐便是，谢师傅言重啦！我们还得回去复命，就不打扰了。”说完挥了挥手，和郭小伟向城区走去。